Рядовка серая как готовить?

Рядовка серая как готовить?
Рядовка серая как готовить?

Многие любят грибы по их необычный вкус. Приготовить грибное блюдо можно из продукта, купленного в магазине, а можно отправиться в лес и собрать грибы своими руками. Однако нужно научиться разбираться в них, чтобы не взять ядовитые экземпляры и не отравиться ими. Фото и описание серой рядовки, о которой пойдет речь в этой статье, дают представление о том, как она выглядит.

Как выглядят грибы рядовки серые

Серые рядовки — один из видов (Tricholoma portentosum) рода Рядовка. Это пластинчатые грибы с выраженной (от 4 до 10 см в диаметре) мясистой шляпкой. У молодых экземпляров она выпуклая и округло-коническая, с бугорком посредине, у старых — неровная, более уплощена. Край в шляпки волнистый, у молодых грибов он подвернуть. По мере произрастания он распрямляется, может загибаться вверх, растрескиваться. Шляпки бывают от бледно-серых до темно-серых тонов, с оттенком оливкового или фиолетового цвета. Их поверхность гладкая, а если сыро, то покрыта слизью.

Мякоть рядовок белая или серая, на изломе с желтизной. Структура плотная шляпке, рыхлая и волокнистая — в ножке. Ножка у этого гриба длиной от 4 до 15 см, толщиной в 1-2 см. По форме она классическая цилиндрическая, у основания толще, чем наверху. Впоследствии ножка становится полой. Цвет нижней ее части белый с желтизной или сероватый, вверху на ней бывает мучнистый налет. Обычно ножки рядовок хорошо укоренившиеся и находятся глубоко в земле.

Важно! Запах и вкус у серых рядовок выражен слабо, аромат напоминает мучное. Если найдены экземпляры похожи на рядовки, но у них сильный запах, то их лучше не брать, так как они могут быть ядовитыми.

Описание грибов серых рядовок будет неполным без фото, на котором можно хорошо рассмотреть их.

Рядовка серая как готовить?
Рядовка серая как готовить?

Растет рядовка штриховатость

Штриховатость — еще одно название серой рядовки. Ареал распространения — зона умеренного климата Северного полушария. Растет серая рядовка в сосновом или в смешанном лесу. Предпочитает песчаные почвы, поселяется в слое опавших листьев и хвои, во мху. Может встречаться одиночными экземплярами или группами, растянутыми в ряд. Рядом с ней часто можно найти гриб зеленушку. Это еще одна рядовка, но другого вида (Tricholoma equestre), с зеленоватой окраской, которая сохраняется даже после обработки.

Можно ли есть осенью серую рядовки

Успевает она как раз осенью, в это время ее мякоть становится плотной, немного хрустящей, но остается нежной. Как утверждают грибники, такие серые рядовки вкусные. Поэтому именно осенью их и собирают, потом они оказываются в продаже на рынке. Собирать можно даже после заморозков и первого снега. В подмороженное экземпляров шляпки становятся коричневыми, а не серыми.

Вкусовые качества гриба серая рядовка

Это съедобный вид, грибы можно перерабатывать: варить, жарить, мариновать, консервировать с солью. Но рекомендуют сначала отваривать их, а затем жарить или мариновать. Это избавит грибы от токсинов, которые, возможно, накопились в них. После варки мякоть остается серой или серо-белой, со слегка каштановым оттенком. В пищу годятся как молодые, так и полностью зрелые рядовки. Можно готовить блюда из подмороженное во время осенних заморозков экземпляров.

Польза и вред серой рядовки

Если приготовить серые грибы правильно, они, несомненно, полезны. В них указано противомикробное действие через биологически активных веществ в составе, а также иммуномодулирующее. Их употребление улучшает метаболизм, выводит токсины, повышает работоспособность мозга и всего организма. Есть положительное влияние и на психическую сферу — они устраняют переутомление, предупреждают развитие депрессивных состояний. Вред от серых рядовок может проявляться если есть их сырыми, без предварительной обработки.

Рядовка серая как готовить?
Рядовка серая как готовить?

Как готовить серые рядовки

Собранные экземпляры можно приготовить сразу же или сделать заготовки на зиму. Варианты отделки — те же, что и в других грибов, то есть варка, тушение, жарки, засолки, маринования и сушка. Можно выбрать любой способ в зависимости от количества грибов и умение хозяйки.

Как варить грибы рядовки серые

Все сырье должно быть свежим, чем меньше времени пройдет с момента его сбора, тем лучше. В идеале, серые рядовки должны быть приготовлены в течение суток после того, как их срезали.

Ингредиенты:

  • 1 кг продукта;
  • соль — 1 ст. л.;
  • лимонная кислота — ¼ ч. л.;
  • лавровый лист и гвоздика — 2-3 шт.;
  • 5-8 горошин душистого перца.

Порядок приготовления:

  1. Очистить шляпки и ножки от грязи, прилипшие травинок, песка, вырезать потемневшие участки. Если загрязнение сильное, нужно снять кожицу, которая отделяется легко, стоит только подцепить ее ножом.
  2. Очищенные грибы промыть в холодной воде.
  3. Налить в объемную кастрюлю воду из расчета 1 л на 1 кг, всыпать соль (1 ст. Л. На 1 л) и лимонную кислоту. Воду вскипятить.
  4. Всыпать в кипяток серые рядовки и варить их треть часа на умеренном огне, накрыв посуду крышкой.
  5. В середине варки добавить специи.
  6. Когда варки будет закончена, снять кастрюлю с плиты, слить воду, грибы выложить на тарелку.

Вареные рядовки серые можно добавлять в супы, салаты, соусы, это отличный гарнир к блюдам из мяса, картофеля.

Рядовка серая как готовить?
Рядовка серая как готовить?

Как мариновать рядовки серые

Маринованные грибы готовить легко и быстро.

Ингредиенты:

  • 1 кг продукта;
  • 1 ст. сахара,
  • 2 ст. соли;
  • 100 мл уксуса;
  • 2 лавровых листа;
  • зонтик укропа;
  • 3 листа смородины;
  • 0,5-1 головки чеснока;
  • 5 горошин перца душистого;
  • 2-3 гвоздики.

Порядок приготовления:

  1. Взять серые грибы, удалить все червивые, испорченные. Тщательно промыть остались, чтобы на них не было грязи.
  2. Сложить их в кастрюлю, залить водой и варить 10 мин.
  3. Всыпать специи, соль и сахар, проварить еще 10 мин. За 1-2 мин до готовности влить уксус, перемешать.
  4. Снять с огня, оставить остывать и настаиваться.

Хранить заготовки в холодильнике.

Серые грибы можно мариновать не только для непосредственного употребления, но и делать зимние заготовки. По рецепту приготовления рядовок серых на зиму понадобятся ингредиенты:

  • 1,5 кг продукта;
  • 0,5 л винного уксуса;
  • 1 луковица и морковь;
  • по 1 ст. сахара, соли,
  • 50 мл уксуса;
  • горошек душистый — 8 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • лавр — 3 шт.

Порядок приготовления:

  1. Шляпки и ножки очистить и хорошо промыть под проточной водой. Крупнейшие из них порезать на части.
  2. Составить заготовки в кастрюлю и проварить 15-20 мин. Снимать пену, как только она появится.
  3. Приготовить маринад: порезать лук и морковь мелко, залить винным уксусом, добавить специи и проварить 10 мин.
  4. Добавить готов маринад к рядовка и вместе проварить еще 5 мин.
  5. Разложить массу по 0,5 л банкам, закатать. Охлаждать, завернув банки во что-нибудь теплое.

Варить серые грибы и маринад надо в неметаллической посуде, чтобы избежать окисления. Хранить готовую консервацию надо в холоде и темноте, при минимальной влажности. Срок хранения — 1 год.

Рядовка серая как готовить?
Рядовка серая как готовить?

Как солить рядовки серые

Лучше всего для засолки подходят рядовки серые, собраны поздней осенью. Они получаются более плотными и хрустящими. Для соления желательно собирать грибы среднего размера, большие становятся жестким.

Солить можно несколькими способами.

Ингредиенты:

  • 10 кг рядовок;
  • 0,4 кг соли;
  • чеснок — 2 большие головки;
  • острый перец;
  • укропные семян — 1 ст. л.;
  • лист хрена;
  • по 3-5 смородиновый, вишневых и лавровых листьев.

Важно! Применение хрена и укропа для засолки обязательно, хрен не дает заготовки перекисать и предоставляет остроты, а укроп делает ее ароматной.

Порядок приготовления:

  1. Почистить, вымочить грибы и промыть.
  2. Выложить в кастрюлю послойно, просыпаясь каждый слой солью и приправами. Завершить укладку нужно слоем пряностей.
  3. Придавить гнетом и оставить на некоторое время, пока грибы не осядут.
  4. Доложить рядовки, чтобы восстановился объем.
  5. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить в темное холодное место.

Соленья будет готово через 1,5 месяца.

На зиму соленые грибы готовят холодным и горячим способами. Если заливать горячей водой, то они просолятся быстрее и будут готовы уже через несколько дней. Засолка холодной водой длится дольше, но готовый продукт получается более вкусным и хрустящим.

Для соления холодным способом потребуются следующие ингредиенты:

  • 10 кг грибов;
  • 0,5 кг соли;
  • чеснок, укроп, лавр, горошек душистый.

Порядок приготовления:

  1. Серые рядовки очистить и вымыть, самые порезать на куски.
  2. Сложить в кастрюлю, проварить не более 2 мин.
  3. Остывшие грибы разложить по банкам, перекладывая специями и солью.
  4. Закрыть полиэтиленовыми крышками, поставить в холод.

Соленья будет готово и приобретет вкус через 1,5 месяца.

Для соления горячим потребуются следующие ингредиенты:

  • 10 кг сырья;
  • 10 л воды;
  • 75 г соли;
  • специи — лист лавра, гвоздика, горошка.

Порядок приготовления рядовки серой по этому рецепту:

  1. Вскипятить воду в большой кастрюле.
  2. Положить в нее специи.
  3. Всыпать грибы и варить их 0,5 ч.
  4. Разложить по банкам небольшого объема и залить горячим соленым раствором.
  5. Закрыть простыми крышками.
  6. Банки поставить в холод, в темное место.

Солеными заготовки станут уже через неделю, но лучше оставить их на месяц, чтобы они достигли максимума вкуса. Хранить грибы соленые, приготовленные горячим и холодным способами, можно до весны.

вывоз мусора днепр вывоз мусора днепр